Главные блюда Стамбула: что попробовать кроме балык-экмек
Что обязательно попробовать в Стамбуле кроме балык-экмек: гид по местной кухне
Отличный вопрос! Балык-экмек - это классика, но стамбульская кухня гораздо разнообразнее. Вот что действительно стоит попробовать, причем в разных районах - от исторического Султанахмета до оживленного Бейоглу, который, кстати, упомянули в комментариях. Там действительно особая атмосфера и своя гастрономическая сцена.
Начнем с уличной еды, без которой сложно представить город:
- Кумпыр - это не просто печеный картофель, а целый ритуал. Его фаршируют всем, что есть под рукой: соленьями, оливками, колбасой, кукурузой, и щедро поливают соусами. Идеально для быстрого перекуса, пока гуляешь по городу.
- Кокореч - блюдо на любителя, но очень почитаемое местными. Это запеченные на гриле бараньи кишки, намотанные на шампур. Пахнет специфически, но вкус неповторимый. Ищите его в местах, где готовят на углях.
- Мидие долма - мидии, фаршированные рисом с пряностями. Их продают на каждом углу, особенно вечером. Бери с долькой лимона - это классика. Главное, выбирай точки, где хороший поток клиентов, чтобы продукция была свежей.
А теперь перейдем к блюдам, которые обычно едят в локал-ресторанах или механах (небольших тавернах):
- Лахмаджун - его часто называют «турецкой пиццей», но это не совсем так. Тончайшая лепешка с фаршем, овощами и пряностями. Сворачиваешь ее в рулет, добавляешь зелень и сок лимона - получается идеально.
- Искендер кебаб - если хочется чего-то основательного. Нежнейшие кусочка донер-кебаба на кусочках питы, залитые томатным соусом и топленым маслом, с йогуртом. Это must-eat для мясоедов.
- Мерджимек чорбасы - густой суп из красной чечевицы. Его пьют в любое время дня, но особенно хорош он на завтрак. Сытный, ароматный и очень домашний.
И конечно, сладости. Помимо знаменитой пахлавы, обязательно попробуйте кюнефе - хрустящую вермишель с сыром, пропитанную сиропом. Ее подают горячей, и это просто невероятно. Или турецкие десерты из молока, например, сутлач - рисовый пудинг с корицей.
Что касается районов, то в Бейоглу (особенно вокруг улицы Истикляль) ты найдешь и современные кафе, и аутентичные заведения, где подают многие из этих блюд. Там царит та самая оживленная, космополитичная атмосфера, о которой писали в комментариях. А в старых районах вроде Фатиха или Кадыкёя на азиатской стороне - более традиционные варианты.
Совет от бывалых: не бойся заглядывать в неприметные места, где много местных. И обязательно уточняй цены перед заказом, особенно в туристических зонах. Приятного аппетита и отличных гастрономических открытий в Стамбуле!
Господи, зачем вам этот балык-экмек? ;)))) Лучше просто рыбы поесть без булки, и вкуснее, и, наверное, полезней. А так… вы в любом случае всё попробуете, так как турки консервативны, чтобы найти достойный ресторан нетурецкой кухни, нужно постараться. Пробуйте всё! У них много чего вкусного. Захватите одежду с резинкой на поясе 😁🥰
😃😃 и панкреатин
😆😆😆😆😆
Я прочитала про салеп и бозу)))
Боза - на любителя, салеп - сладко, вкусно
Я вот тоже люблю балык-экмек ))) Да еще с туршу ) Просто его купить проще и быстрее... Потом пойти где-нибудь сесть, где хочется, и слопать... А просто рыбу купить - это надо в ресторан, там сидеть, ждать, потом есть... Ну или самому готовить, если есть где... Хотя со стороны Галатской башни у моста есть же рыбный рынок, и там готовят... Можно там купить и потом отойти в сторону съесть ) Но там паромы "подшепывают" ) Мне больше всего понравилось в Анадолу Кавагы... Там все есть, дешевле, чем в центре, и воздух чище )
Чай - это обязательно. Мне он так понравился, что искала его в пакетиках. Нашла, кстати, Lipton Extra Dem. Фрукты, овощи - они тут очень вкусные. Шаурма на любителя, так как она без соуса. Я как раз любитель 😅 Остальное... Знаете, если честно, то кухня тут не сказать, что бы вкусная. Народ налопается котлет из чечевицы, и полтрамвая «подшёптывает» на резких поворотах.
Липтон??? Это же не турецкий чай. Ведь есть Доадан, Чайкур и т.д.
Есть. Но я искала именно в пакетиках. И он очень вкусный. К слову, и сами турки активно "Липтон" берут. Я смотрю не местное, а вкусное)
🤣🤣🤣🤣 про "подшептывающие" трамваи еще не слышала
А вот я лучше бы не слышала. Но тут вечно такие конфузы. То музицируют, то... Ну вот недавно парень улыбнулся, и "зуб" потерял в автобусе. Жвачкой заклеил, пропущенный, и вот. Загубил всю романтику. Знаете, как сложно приличной женщине в такой ситуации на весь автобус не ржать? Регулярно тренирую выдержку😎
Десерт пишмане
Мой топ помимо всяческих кебабов, дёнер дюрюмов и т.п.
- джаг кебаб (cağ kebab) - это тонконарезанные кусочки баранины, обжаренной на горизонтальном вертеле над углями
- катмер - десерт из слоёного теста с фисташками, а внутрь завернуть мороженое
- мидие долма (мидии с рисом, в группе кто-то доказывал, что мясо мидии специально на створки приклеивают, но мы думаем, что это неправда)
Кебабы всякие, лахмаджун )
Кокореч дюрюрю
Омлет-менемен, сладости хорошие, типа лукум, мокрый бургер. Кому-то еще вкатывает кумпир, стейки норм. Пиде - для любителей пиццы.
А чего все блогеры пишут хвалебные оды десерту Сан-Себастьян в Стамбуле? Это разве турецкое блюдо? ))
Он родом из Испании, из Сан-Себастьяна. Да мне и местные тоже хвалили его (типа попробуй обязательно Сан-Себастьян у Галатской башни). Но там было столько людей, что зайти было нереально. Хотя был конец января. А вообще по описанию он похож на торт «Птичье молоко», который я в детстве ел ))
Не, на птичье молоко вообще не похоже.)
Скорее на жидкий чизкейк🤔
А на тирамису? Я его так и не попробовал, но описание и рецепт читал
Это творожная запеканка нежная
Тоже нет).
Кто-то сравнивает с творожной запеканкой.
А тирамису более возвышенно... оно и переводится с итальянского как "вознеси меня" tira mi su.
Верно, так и переводится. Народ, везу мужа-итальянца в Стамбул (получилось уговорить вроде 😂). Какой район посоветуете для остановки, чтобы ближе к основным достопримечательностям? Одни из личного опыта советуют только Фатих, другие - только Бейоглу 🤔. В Турции была, правда, давно и не раз, но в Стамбуле буду первый раз. Спасибо
Возможно, итальянцу будет ближе по стилю Бейоглу. )
Кстати, турецкий тирамису тоже делают как попало. Вместо кремчиза и яиц делают крахмальный заварной крем повсеместно. С десертами тут прямо беда
Так экономика должна быть экономной 😁 Крем-чиз дороговат нынче
Во, кумпыр класс... обожаю... - прародитель нашей крошки-картошки, которой больше нет...
Кёфте
Смотрю, вам тут просто перечисляют меню стандартной турецкой кафешки😁 Если говорить про то, что вы скорее всего не попробуете в других местах:
- кокореч (потроха на огне со специями)
- мидии с рисом (я вкусных так и не пробовал, но продают на каждом углу)
- чии кёфте - чечевичные котлетки с добавлением сырого фарша (но вроде сейчас редко где добавляют)
- долма
- орехи Tadım Карнавал
Всего остального в РФ навалом и часто вкуснее))
А мокрые бургеры - это вкусно? 😃😃
Это булка с котлеткой, которую окунули в томатный соус. Если повезет - будет съедобно. Если не повезет - будет размокшая жижа. Главное - начать есть сразу же, как при вас окунули в соус. Тогда булка не успевает размокнуть
На любителя. Я не очень люблю пробовать нечто новое и непонятное. Кто-то любит. На Истикляль сказали: «Надо попробовать». Попробовали с подругой. Я так - съел без эффекта «вау». Подруге понравилось. В целом норм, вкусно. Но не космос
Один съешь - вкусно, когда три съешь, уже думаешь: "Фу, бе!", больше никогда не буду)
Проще пойти и в «Макдональдсе» кёфтебургер слопать... Всё-таки там хоть как-то следят за гигиеной...
Да. Булочка пропитывается томатным соусом, туда бургерок, и ждет вас в боксе с постоянным паровым подогревом
Мы брали на Истикляль. Там ничего не ждёт. Там столько людей - что сразу в руки ))
Ну а что советовать? То, что вы советуете, нужно точно в проверенных местах пробовать, а то травануться можно в три секунды... Поэтому всё, что вы пишете, нужно с большой осторожностью пробовать в проверенных местах... И то может неприятность случиться
Однозначно
Всё остальное есть в России и вкуснее. Не обязательно ехать в Турцию для этого 😁
Была в Москве, так там турки лучше кормят, чем в Турции 👍🏻
Согласен. У меня такие же впечатления)
Только чи кёфте - это булгур, а чечевичные кёфте - это чечевичные
Чи кефте из булгура на улице, из чечевицы - если дома сами
С каких это пор? Есть традиционный турецкий рецепт чы кёфте, там булгур всегда
Арина 
Анжела 
Марина 
Soğuk baklava (холодная пахлава), mercimek çorbası (чечевичный суп), kokoreç