Что такое аджика и изот в Стамбуле: полный гид по грузинским и турецким специям

Что это за блюдо с аджикой и другими специями: разбираемся вместе

Ребята, спасибо за ваш вопрос и комментарии! Как человек, который обожает кавказскую и турецкую кухни и постоянно привожу специи из поездок, могу подтвердить: пользователи в комментариях абсолютно правы. То, что вы описали - это скорее всего не одно блюдо, а набор грузинских и турецких специй и сладостей, которые часто везут туристы.

Судя по ответам, речь идет о трех вещах: чурчхеле (это грузинская сладость из орехов в виноградном соке), а также турецких специях - изоте (острая перцовая паста) и сумахе (кислая специя бордового цвета). Аджика действительно может быть в составе, но обычно её везут отдельно. Кстати, если вы были в Турции, могли привезти ещё и урбеч или пасту из антарктического криля - но это уже реже.

Что точно нужно знать:

• Чурчхела - это не специя, а сладость. Её делают из орехов и загущенного виноградного сока. Часто продается на рынках в Грузии и в причерноморских регионах Турции.
• Изот - турецкий аналог острой пасты на основе перца. Бывает разной степени жгучести. Идеально подходит к мясу и овощам.
• Сумах - кислая специя, которую добавляют в салаты, кебабы и даже к рыбе. Придает блюдам рубиновый оттенок.

Лично я всегда везу из Турции именно изот и сумах - они невероятно универсальны в готовке. А чурчхелу лучше покупать в Грузии, потому что в турецком варианте часто слишком много муки и сахара. Если у вас остались вопросы по этим продуктам или вы хотите уточнить детали - пишите в комментариях, с радостью помогу разобраться!

Саша Рид

✓ Проверенный эксперт (Турция, Стамбул)