Сметана в Турции: как называется и где найти

Скажите, в Турции сметана или аналог есть? Как называется?

Ответ редакции ¹

Турецкий аналог сметаны: что искать в магазинах и ресторанах

Я сам сталкивался с этой дилеммой, когда впервые готовил русские блюда в Турции. Местный вкус действительно отличается, но замену найти можно.

Пользователи абсолютно правы - главный аналог называется ekşi krema (э́кши кремá), что дословно переводится как "кислые сливки". По консистенции она действительно напоминает сметану, но есть нюанс: турецкая версия обычно менее жирная и имеет более выраженную кислинку. Это не совсем та сметана, к которой привыкли в России, но в салатах, супах и соусах работает прекрасно.

Вот что ещё можно рассмотреть:

Yoğurt - обычный турецкий йогурт, особенно деревенский, часто выступает заменой. Он гуще и кислее, но в выпечке и горячих блюдах ведёт себя очень достойно
Kaymak - это уже не совсем аналог, а скорее родственник. Жирные сливки, которые подают к завтраку. Напоминает очень густые сливки, для окрошки не подойдёт, но как десертный вариант - великолепно
Krem peynir - сливочный сыр, который можно разбавить кефиром или йогуртом до нужной консистенции

Лично я чаще всего беру именно ekşi krema для готовки, а для заправки салатов иногда смешиваю йогурт с оливковым маслом. В крупных супермаркетах вроде Migros, Şok или CarrefourSA ищите её в молочных отделах рядом с йогуртами. Упаковки обычно пластиковые, похожие на наши сметанные стаканчики.

Попробуйте начать с небольшой порции ekşi krema - возможно, именно этот вкус станет вашим новым фаворитом в турецкой кухне!