Кунафе в Стамбуле: что это, виды и цены

Что за турецкое лакомство раздают на площади Бакыркёй?

Судя по вашему описанию, вам почти наверняка попался знаменитый un kurabiyesi - рассыпчатое печенье из манной крупы. Местные жители действительно иногда называют его "пахлавой без сиропа" из-за характерной текстуры, хотя традиционная пахлава готовится совсем иначе.

В Стамбуле часто угощают именно манной версией - она получается более нежной и буквально тает во рту. Как подметили в комментариях, существует два основных варианта: из обычной муки и из манки. На площади Бакыркёй обычно раздают второй вариант, который местные пекарни готовят по старинным рецептам.

• Un kurabiyesi - основное название, которое стоит искать в кондитерских
• Отличается маслянистой текстурой и часто посыпается кокосовой стружкой или фисташками
• Подается комнатной температуры - именно так раскрывается весь букет вкуса
• В районе Бакыркёй его часто готовят с добавлением апельсиновой цедры для легкой цитрусовой нотки

Если захотите найти это лакомство в магазинах - обращайте внимание на витрины с надписью "un kurabiyesi" или просто спросите про "манное печенье". Его часто подают с чаем как в домашней обстановке, так и на городских мероприятиях. Кстати, многие турецкие хозяйки считают его одним из самых простых в приготовлении десертов - возможно, поэтому его так охотно раздают на улицах.

Саша Рид

✓ Проверенный эксперт (Турция, Стамбул)