Гранатовый соус наршараб в Стамбуле: где найти и как выбрать

Как найти настоящий гранатовый соус в Турции: правильное название и советы

Вы абсолютно правы в своих поисках! Действительно, гранат по-турецки - nar, а тот самый густой, сладковато-кислый соус к мясу, который вы ищете, называется nar ekşisi (нар экшиси). Наршараб - это скорее азербайджанский вариант названия, но в Турции вы его почти не встретите в магазинах.

Путаница с уксусом возникает не просто так. Слово ekşi переводится как "кислый", поэтому некоторые действительно могут подумать, что это уксус. Но в реальности nar ekşisi - это именно концентрированный гранатовый соус, который готовят путем уваривания гранатового сока без добавления уксуса.

Когда будете искать его в турецких магазинах или на рынках, обращайте внимание на несколько важных деталей:

• На этикетке должно быть указано %100 nar ekşisi без добавления красителей и консервантов
• Качественный соус имеет густую консистенцию, похожую на сироп
• Цвет должен быть темно-рубиновым, почти коричневатым - чем темнее, тем обычно лучше
• Избегайте продуктов с надписью "nar ekşili sos" - это уже готовые соусы с добавками, а не чистый гранатовый концентрат

Кстати, местные часто используют nar ekşisi не только к мясу, но и для салатов, к блюдам из бобовых, даже просто смазывают лепешки. Лично мне больше всего нравится сочетание этого соуса с жареной курицей или говяжьими котлетами - получается невероятно ароматно.

Если планируете везти бутылочку домой, выбирайте стеклянную тару - такой соус лучше сохраняет свои свойства. И не пугайтесь, если на дне будет небольшой осадок - это естественно для натурального продукта. Теперь вы точно не ошибетесь с выбором!

Редакция Chat-Travel

Турция, Стамбул