Где найти несладкую пахлаву в Стамбуле: сорта без сиропа

Какая бывает пахлава и как выбрать менее сладкий вариант

Да, действительно существуют виды пахлавы, которые не такие приторные, как классические варианты, залитые сиропом. Я много раз пробовал разные сорта в стамбульских кондитерских и могу сказать - разница бывает кардинальной. Главное понимать, что традиционная турецкая пахлава по определению сладкая, но степень сладости сильно зависит от региона приготовления и конкретной рецептуры.

Вот какие варианты стоит искать, если хотите менее сладкую пахлаву:

• Бурма пахлава - этот сорт часто готовят с меньшим количеством сиропа, ореховая начинка здесь более выражена
• Пахлава с фисташками - фисташковые сорта обычно менее сладкие, чем грецко-ореховые, плюс у фисташки более насыщенный вкус
• Сухая пахлава (kuru baklava) - специально готовится с минимальным количеством сиропа, иногда его вообще не добавляют
• Пахлава из Газиантепа - в этом регионе делают особый сорт с большим содержанием фисташек и тонким тестом

При выборе обращайте внимание на внешний вид - если пахлава выглядит "суховатой", без блестящей сахарной глазури, скорее всего она будет менее сладкой. Лучше покупать в специализированных пахлава-салонах, а не в супермаркетах, где всегда можно попросить попробовать перед покупкой. И да, как верно заметили в комментариях - для транспортировки действительно важно proper упаковывание, чтобы сладость не повредилась в дороге.

Саша Рид

✓ Проверенный эксперт (Турция, Стамбул)